一周食品行业动态：淄博烧烤热的启示，现磨咖啡陷入价格战

现磨咖啡陷入价格战平价策略能否赢市场

(资料图)

近期，现磨咖啡赛道硝烟四起。当知名品牌将价格维持在30元以上时，不少新晋品牌加速拓店，启动花样繁多的优惠补贴活动，将现磨咖啡单价降到了10多元一杯，甚至更低，价格战进入白热化。

行业人士分析，纵观中国咖啡市场的发展，咖啡其属性特征契合国民的新消费需求，比如解压、瘦身的身体需求，精致、悦己的精神需求以及广泛的社交需求。“目前咖啡品类教育初步成熟，特别是目前新兴品牌进入市场较晚，定价较低，利用价格优势和高性价比逐渐占领市场，深入下沉市场，吸引了更多的消费群体。”陈倞说。

淄博烧烤热的启示

这些日子，山东淄博的烧烤火了。本是一种寻常食物，却借助网络的力量火起来了。火的不仅是这种吃法本身，烧烤还给淄博带来客流量，拉动了当地消费，引发多重效应。淄博烧烤“火出圈”，给我们促进消费复苏带来诸多启示。

淄博的亮点在于，找准了网络热点与线下对接的结合点，迅速把线上的热点“接引”到线下来。当烧烤以笔记、视频等网络形式大量传播的时候，淄博有关部门不仅敏锐地捕捉到了这个热点，而且在线下紧紧跟进。他们的线下工作踩中了消费者心中的“点”，比如及时跟进提高烧烤质量，筹办“烧烤节”这样的促消费活动，提供烧烤专列这样的贴心服务，着力营造诚信经营的营商环境和消费环境等。线上与线下的有效对接，形成了相互促进的良性互动，“引燃”淄博烧烤“火出圈”。

为“微醺”买单年轻女性消费者正带来新“商机”

根据《2023即时零售酒类白皮书》数据显示，女性品酒人群有着年轻、经济独立的特点。47%的人年纪在18-30岁，69%的人月收入在5千-1.2万。相对男性来说，女性对酒品颜值会给予更高的关注度，具体来说，“低度”“果味”“高颜值”“甜美”“低卡路里”“微醺”“低醇”成为女性消费群体的高关注词汇。无论是线下渠道、电商平台，还是即时零售平台，大部分女性消费群体的年龄集中在22-30岁之间。

洋酒对女性消费群体的吸引力正在增加，年龄在26-35岁之间的女性消费者占比达到72%。其对洋酒诉求排名前四的分别是，喜爱的口味(40%)、放松心情(38%)、烘托气氛融洽关系(38%)、释放压力排解烦恼(35%)。

4月上旬白酒价格指数上涨

4月15日，据全国白酒价格调查资料显示，4月上旬全国白酒环比价格总指数为100.01，上涨0.01%。从分类指数看，名酒环比价格指数为99.95，下跌0.05%；地方酒环比价格指数为100.12，上涨0.12%；基酒环比价格指数为100.00，保持稳定。

预制菜“出圈”糖酒会再战消博会

在刚刚结束的第108届全国糖酒会中，酒无疑是糖酒会的流量担当。不过，在众多的参展品类中，预制菜也是继酒水之外糖酒会上被关注的焦点。预制菜不仅在糖酒会上“出圈”，在第三届消博会上，也备受关注。

据相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年预制菜市场规模将突破万亿元。逐梦万亿元预制菜“蓝海”，行业内企业以及各地政府都在大力进军预制菜行业，在春季糖酒会、第三届消博会设展，来自全国的预制菜企业进行集中展示，也预示着预制菜行业从过去的幕后走向台前，争相抢食万亿元蛋糕。

达人探店属广告大胃吃播涉违法

近期，网络上美食类“达人探店”分享、“大胃王”直播引流等视频对于餐饮行业提振消费信心、挖掘消费潜力有一定的积极作用，但同时也存在浪费粮食、涉嫌违法等损害消费者权益的风险。

4月17日，湖北省消费者委员会发布今年第3号消费提示，提醒消费者“达人探店”属于广告，“大胃吃播”涉嫌违法，并倡议广大消费者节约粮食按需点餐，珍惜美食杜绝浪费。

茶百道、沪上阿姨等开店速度起飞实现万店小目标的秘方是什么？

中国餐饮行业加盟白皮书显示，对比2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅，2022年餐饮品牌连锁门店数区间等级分布中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%，在这个区间的品牌主要以休闲饮品、快餐为主，其中排名靠前的品牌主要是沪上阿姨鲜果茶、茶百道、古茗、张亮麻辣烫等。

可以发现的是，上述提到的品牌尤其是连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”的品牌，它们有着一个共性便是以加盟的模式进行发展，像古茗、茶百道等品牌95%以上均为加盟店。同时，在收入模式上主要以供应链差价和加盟费为主，尤其是通过供应链能力建设和上下游的打通，开拓销售场景渠道，有的布局原材工厂，有的开启速量加盟，在改变生产的速度和人均劳动效率的同时，降低成本和产能外溢。

全国2023年3月餐饮收入同比增长26.3%

4月18日，根据国家统计局发布数据，全国2023年一季度餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%，其中限额以上单位餐饮收入为3065亿元，同比增长18.3%。全国2023年3月份餐饮收入为3707亿元，同比增长26.3%，其中限额以上单位餐饮收入为1077亿元，同比增长37.2%。

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